Lomo de venado en salsa

Lomo de venado en salsa

Ingredientes:

• 1/2 lomo de venado en una pieza
• Una cebolla
• Un pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas soperas de tomate natural triturado
• 1 zanahoria
• un pellizco de orégano y tomillo
• Un chorrito de ron negro
• Un chorrito de vinagre balsámico
• Agua
• Vino blanco
• Sal, aceite de oliva y pimienta negra molida

Preparación:

En olla expres, dorar la pieza de lomo por todos los lados, reserar.

En la misma olla, pochar muy bien todas las verduras, añadir el tomate, cuando todo esté doradito añadir, el ron y el vino blanco, dejar evaporar el alcohol.Agregar el chorrito de vinagre.

Introducir la carne, echar dos vasos de agua y cocer durante 20-25 minutos, todo dependerá de lo dura que se esta carne.

Sacar la pieza y filetearla y triturar muy bien el resto con la batidora, añadir los filetes y levantar el hervor unos minutos.

Decorar con unas ramitas de tomillo y servi!!

Se puede acompañar con patatas fritas o un puré de patatas.

Salmorejo

Salmorejo

Ingredientes:

• 4-5 Tomates pelados
• 1/4 pimiento rojo
• Pan remojado en agua
• Un diente de ajo
• Sal
• Aceite de oliva
• Vinagre

Preparación:

Pelar los tomates y retirarles las pepitas, torcerar un poquito el pimiento y remojar el pan en agua.

Introducir todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturarlo hasta que quede un crema suave. Poner a punto de sal, aceite y vinagre, a gusto.

Por otro lado cocer un huevo y rallarlo y unos taquitos o vituras de jamón.

Presentar con un cordón de aceite de oliva por encima.

Croquetas redondas de pollo

Croquetas redondas de pollo

Estas croquetas la hice con lo que nos sobró del pollo asado de la receta anterior!! Las hice redondas porque me parecen más divertidas!

Ingredientes:

• Carne de pollo
• 1/2 cebolla
• 3 cucharadas soperas de harina
• 1/2 litro de leche aproximadamente
• Sal
• Aceite de oliva.
• Huevo y pan rallado

Preparación:

En una sartén sofreir la cebolla y añadir la carne de pollo picada finamente, agragar la harina y dar una vueltas hasta que no quede nada blanco, agregar al leche caliente y no parar de mover hasta que quede una masa ligera y sobre todo que no esté dura, en ese caso agregar más leche, salar a gusto y dejar enfriar en una bandeja.

Hacer bolitar y pasar por huevo y pan rallado, freirlas y servir!!

La presentación de este plato es del cocinero Sergio Fernandez en su progama de tv "Cocinamos Contigo" de Canalcocina.

Pollo asado

Pollo asado

Ingredientes:

• 3 Patatas
• Pollo en cuartos
• 1 Cebolla grande
• 3 Dientes de ajo
• 1 Vaso de vino blanco
• 1/4 de vaso de vinagre de vino
• 1/4 vaso de vinagre balsámico de módena
• 4-5 Ramitas de tomillo
• Sal
• Pimienta y aceite de oliva

Preparación:

Precalentar el horno 200º.

En una bandeja para horno colocar una cama de patatas cortadas en rodajas, encima una cebolla cortada en juliana los dientes de ajos y el pollo salpimentado. Adadir el vino blanco, los vinagres y el tomillo y un buen chorrilo de aceite de oliva.

Hornear durarte 1 hora aproximadamente, dependerá del tamaño del pollo.

Con el vinagre balsámico la piel de pollo queda muy curjiente ya que se carameliza ligeramente.

Está muy bueno!

 

Bandeja de entrantes

Bandeja de entrantes

Ingredientes:

• Una morcilla de arroz
• Pan en rebanadas
• 1Cucharada de tomate frito
• 3 Lonchas de pavo cortadas finamente
• 2 Rodajitas de tomate natural
• 2 Lonchas de beicon
• Mezcla de cuatro quesos rallado
• Un pellizquito de orégano
• 1 Diente de ajo

Preparación:

Para las tostas, tostar un poquito el pan y frotar el diente de ajo para darle sabor.

Para las totas de pavo, untar tomate frito, colocar el pavo picado, el queso rallado y el orégano.

Para las tostas de beicon, colocar las rodajas de tomate, el beicon, el queso rallado y el orégano. Colocar al grill hasta que se dore.

Cortar la morcilla de arroz en rodajas de unos 3cm de ancho y freir por ambos en una sartén.

Y ya está lista la bandeja de apretivos o entrantes calientes

Palmeritas de hojaldre

Palmeritas de hojaldre

Esta receta es muy sencilla y quedan muy bonitas

Ingredientes:

• 1 Lámina de hojaldre cuadrada
• Azucar
• 1 Huevo

Preparación:

Precalentar el horno a 200º

Estirar ligeramente la masa de hojaldre, espolverearla bien de azúcar y pasar el rodillo por encima, si presionar demasiado, para que el azúcar se pegue bien.

Ir haciendo dobles de unos tres centrimetros en los extremos hasta llegar al centro que se monta un lado sobre el otro, tiene quedar con forma de rodillo.

Cortar secciones de unos 2 cm y colocar en una bandeja de horno separadas ya que crecen y se pueden pegar, pintarlas con huevo y hornear durante 15 min. o hasta que estén doraditas.

Están muy, muy buenas!!

 

Quiche lorraine

Quiche lorraine

Ingredientes:

• 1 Lámina de hojaldre
• 4 Huevos
• 200 ml de nata
• 5 Lonchas de beicon
• 1 Tomate natural cortado en rodajas
• Mezcla de cuatro quesos rallado
• Sal

Preparación:

Precalentar el horno a 200º

Estirar un poquito la masa y colocarla sobre un molde parecido al de la foto comprobando que quede bien ajustado, colocar encima papel para horno y enciama garbanzos o algo de peso para que no suba el hojalde y  precocer la masa en el horno a 200º durante 15 minutos.

En un bol mezcar bien todos los ingredientes restantes y el beicon cortado en trocitos, excepto el tomate.

Sacar la masa, retirar los garbanzos y colocar las rodajas de tomate en el fondo y verter toda la mezcla. Hornear durante 18 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar en el centro el cuchillo salga limpio.

Se puede tomar frio o templado!!

Conejo al aljillo

Conejo al ajillo

Ingredientes:

• Un conejo
• Una cabeza de ajos
• 1 vasito de vino blanco
• 1 vasito de vinagre de vino
• Perejil
• Sal y aceite de oliva
• 1/2 Cabeza de ajos

Preparación:

Colocar en conejo troceado en una sartén con aceite de oliva, dorarlo añadir 7-8 ajos partidos por la mitad, dorarlo todo muy bien. En un mortero machacar otros 4-5 ajos pelados con perejil y llenar el mortero, hasta la mitad aprox. de vinagre, agregar todo esto al conejo junto con un vaso de vino blanco, dejar cocinar hasta que se consuma el líquido y servir.

Se puede añardir una pizquita de óregano o tomillo

Migas manchegas con huevo mollet

Migas manchegas con huevo mollet

Ingredientes:

• Pan para miga o migas ya cortadas
• Chorizo y panceta
• 1 Pimiento verde
• 2 Cucharaditas de pimentón
• 3-5 dientes de ajo
• Agua, sal y aceite de oliva
• Un huevo

Preparación:

Humedecer las migas ligeramente. En una sartén con aceite de oliva dorar los ajos laminados, reservar, dorar el choricito cortado en dados, reservar, dorar la panceta cortada en trocitos, reservar y freir el pimiento verde y reservar. Añadir el pimentón y ante de que se queme añadir agua, quitar este liquido y reservar. Agregar las migas e ir mojando poco a poco con el líquido sin parar de mover las migas para que no se apelmacen, añadir, la panceta, el chorizo, los ajos y el pimiento verde. Seguir moviendo 6-8 minutos mas y servir.

Para el huevo mollet, poner el huevo en un cazo con agua, cuando comience la ebullicion contar 5 min. Refrescar con agua fria para cortar la cocción.

Es una comida muy consistente y muy rica!!

Escabeche de codornices

Escabeche de codornices

Ingredientes:

• 6 codornices limpias
• 4 cebollas
• 4 zanahorias
• Vinagre de vino
• Vinagre balsámico
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• 6-8 dientes de ajo enteros
• Sal, agua
• Una cucharada de miel
• 2 hojas de laurel
• Una pizca de orégano
• 1 vaso vino blanco

Preparación:

Cortar en cuartos, o dejarlas enteras, las codornices, salpimentarlas y dorarlas ligeramente en una olla. Reservar.

Cortar en juliana todas las verduras y cocinarlas muy bien, hasta que queden bien blanditas junto con los ajos, pimienta y laurel en la misma olla.

Añadir un vaso de vino blanco, evaporar el alcohol, un chorito generoso de vinagre de vino y balsámico, cocinar 3 min, añadir dos vasos de agua agregar las codornices y cocinar 30 min. En el último momento incorporar la miel

Están mucho más ricas hechas la víspera!!

Albóndigas con verduras y patatas de Iván

Albóndigas con verduras y patatas de Iván

Ingredientes:

• 1/2 kg de carne picada, mitad de cerdo, mitad de ternera.
• 2-3 patatas medianas
• 250g de champiñones
• 2 zanahorias
• 5-6 espárragos trigueros
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla grande
• Sal
• Aceite de oliva
• Agua y harina

Preparación:

Aderezar la carne con el diente de ajo y sal, formar bolitas, enharinarlas y dorar ligeramente en una sartén con aceite de oliva. Reservar.

En la misma sartén dorar los champiñones laminados, zanahoria y espárragos y reservar, dorar la cebolla cortada en cuadraditos, añardir una cucharadita de harina dorar ligeramente y añadir agua hasta ligar la salsa, añadir las verduras y la albóndigas cocinar unos 20 min. Rectificar de sal.

En otra sartén freir las patatas cortadas en dados y añadir en el último momento. Servir

Está riquísimo y es un plato muy completo!!

Burritos de queso rellenos de verduras

Burritos de queso rellenos de verduras

Ingredientes:

• 150g de queso semicurado
• 1/2 Zarahoria
• 1/2 Pimiento verde
• 1/2 Pimiento rojo
• 1 Cebolla
• 50g de queso para untar
• Aceite de oliva y sal

Preparación:

Rallar el queso, en una bandeja de horno con papel sulfurizado, en forma de circulo, introducir en el horno precalentado a 180º unos 6 minutos, sacarlo y todavía caliente darle forma de burrito con ayuda de un rodillo.

En una sarten pochar todas las verduras con un poquito de sal, cuando estén bien blanditas, echarlas en un bol y añadir el queso para untar, mover bien hasta que se integre con las verduras.

Colocar una porción encima de cada burrito de queso.

Queda buenísimo!!!

Coulant de huevo y patata

Coulant de huevo y patata

Ingredientes: (para dos personas)

• 4-5 patatas grandes
• 1/2 cebolla
• 200g de champiñones
• 3-4 lonchas de beicon
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil para decorar
• Dos huevos

Preparación:

Freir las patatas junto con la cebolla como para tortilla de patata, es decir hasta que quede bien confitada. Dejar escurrir las patatas para eliminar el exceso de aceite. Aplastarlo bien con una cuchara para formar mas o menos una masa.

En un molde de acero inoxidable, colocar las patatas en forma de volca, colocar la yema del huevo y taparlo con otra capa de patata, con cuidado de no romper la yema. Introducir en el horno, precalentado a 180º, durante 8 minutos.

Cortar los champiñones en láminas y dorar. Cortar las lonchas de beicon en trocitos y dorarlas hasta que queden crujientes. Colocar los champiñones y el beicon encima del coulant de patata. Servir caliente.

La yema del huevo debe quedar líquida!!

Ensalada templada con cebolla caramelizada

Ensalada templada con cebolla caramelizada

Ingredientes:

• Lechugas variadas
• 1 tomate
• 1/4 cebolla fresca
• 1 cebolla y media (para caramelizar)
• 4 espárragos blancos (en conserva)
• Atún en escabeche (a gusto)
• 2-3 nueces
• Sal
• Aceite de oliva
• Reducción de vinagre balsámico
• 2 cucharaditas de azúcar

Preparación:

Para caramelizar la cebolla, cortar el juliana la cebolla y media, pochar bien hasta que quede dorada a fuego medio/bajo con un pellizco de sal, cuando esté pochada añadir el azúcar un cocinar unos 6-8 minutos.

Para la ensalada, cortar todos los ingredientes, colocar encima las lechugas variadas y encima la cebolla caramelizada templada, aliñar con sal, aceite de oliva y reducción de vinagre balsámico.

Está riquísima!!!

Marinado de queso con crujiente de queso manchego

Marinado de queso con crujiente de queso manchego

Ingredientes:

• 100g queso manchego
• 1 cucharadita de orégano
• 2 tomates naturales rallados
• 20g de nueces troceadas
• 1/2 cucharadita de cominos machacados
• 1/2 cucharadita de azucar
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de módena
• Sal

Preparación:

Cortar el queso en taquitos, rallar los tomates y añadir el resto de los ingredientes. Dejar macerar unas dos horas.

Para el crujiente de queso manchego, rallar el queso en una bandeja de horno precalentado a 180º y cuando comience a dorarse los extremos sacarlo del horno, dejar enfirar.

Colocar el marinado en un vasito o copa y el crujiente encima.

Es un aperitivo muy sencillo y muy vistoso.

Albóndigas de bacalao

Albóndigas de bacalao

Ingredientes:

• 4 patatas medianas
• 400g de bacalao desalado y desmigado
• 3 dientes de ajo
• Perejil
• 1 huevo
• Sal
• Harina
• Aceite de oliva
• Pan rallado (opcional)

Preparación:

Desalar el bacalao manteniendolo en agua 48 horas antes de la preparación y cambiando el agua varias veces al día.

Cocer las patatas hasta que queden bien tiernas, pelarlas y aplastarlas con un tenedor en un bol grande para trabajar bien la masa.

Desmigar el bacalao desalado y añadirlo a las patatas, machacar los ajos con el perejil e incorporarlo al conjunto. Probar de sal y rectificar y es necesario y agregar un huevo, si la masa queda muy blanda añadir pan rallado para que tome un poquito de consistencia.

Formar bolitas con la masa, pasarlas por harina y freir en aceite de oliva. Pasarlas por papel de cocina para que absorban el exceso de aceite y presentar en una fuente.

Quedan riquisimas!!!

Ensalada de tomate con reducción de módena

Ensalada de tomate con reducción de módena

Una ensalada muy sencilla ideal para acompañar a cualquier plato.

Ingredientes:

• 2 Tomates
• 1/2 cebolla
• Atún en escabeche
• Aceite de oliva
• Sal maldon
• Orégano
• Reducción de vinagre balsámico de módena

Preparación:

Cortar los tomates en gajos y diponerlos en una fuente, corta la cebolla en juliana y colocarla encima de los tomates y encima de todo esto unos buenos trozon de atún en escabeche.

Aliñar con un buen aceite de oliva (por ejemplo Castillo de Canena, variedad picual), sal maldon y la reducción de vinagre balsámico de módena. Decorar con hojas de orégano.

Muffins blanco y negro de Antonio

Muffins blanco y negro de Antonio

Ingredientes para el Bizcocho:

• 3 Huevos
• Un yogur natural ( no tirar el vaso lo usaremos como medidor)
• 2 medidas ( con el vaso del yogur) de harina para bizcocho.
• 1 medida de azúcar.
• Un poco de rayadura de limón
• 1 sobre levadura. 
• 1 medida aceite de girasol

Ingredientes para la cobertura chocolate:

• 2 Tabletas de chocolate blanco
• 175 grms de mantequilla
• 100 ml. De nata liquida

Preparación:

Se mezcla en un recipiente los huevos batidos con el yogur , harina, azúcar , levadura, aceite  y ralladura de limón , se mezcla con la batidora hasta que quede bien homogéneo y con burbujas de aire .-

En un molde de silicona o metálico ( en este caso impregnar antes con mantequilla)  con formas redondeadas se vierte el contenido y se introduce en el horno precalentado previamente  a 180 C unos 15 minutos . Comprobar si esta hecho pinchando con la punta de un cuchillo .

Se desmoldan los bizcochitos y se dejan enfriar .

Para el chocolate blanco derretir en un cazo el chocolate blanco mezclándolo con la mantequilla y la nata liquida, dar vueltas hasta que espese .

Verter sobre los bizcochitos y dejar que endurezca dentro de la nevera, decorar con chocolate negro o sirope de caramelo.

 

Creps de bacalao fresco y salmon ahumado de Antonio

Creps de bacalao fresco y salmon ahumado de Antonio

Ingredientes:

•   200 gr. de bacalao fresco
•   200 gr. de salmón ahumado
•   1 cebolleta
•   2 dientes de ajo
•   aceite virgen extra
•   sal
•   perejil

  Ingredientes para las crepes:

•   3 huevos
•   125 gr. de harina
•   ¼ litro de leche
•   aceite virgen extra
•   una nuez de mantequilla
•   sal
•   perejil picado

Preparación:

Para las crepes

Pon los huevos, una pizca de sal, un poco de perejil picado, la harina y la leche en una jarra. Tritura con la batidora eléctrica. Agrega una cucharada de aceite y sigue batiendo. Deja reposar durante 15-20 minutos.

Unta una sartén con un poco de mantequilla, vierte 1-2 cucharadas del preparado, extiéndelo bien por toda la sartén y cocínalas por los 2 lados. Deshecha la primera y reserva el resto en un plato.

Pica el lomo de bacalao y el salmón ahumados en dados. Pica el otro diente de ajo y dóralo un poco den una sartén con aceite. Agrega los dados de bacalao y salmón y saltéalos. Deja templar un poco, rellena las crepes, fríelas en una sartén con un poco de aceite y escúrrelas sobre papel absorbente de cocina.  Se pueden servir sobre una salsa  bechamel en el fondo de la fuente, o similar.

Albóndigas de pavo con queso frito de Antonio

Albóndigas de pavo con queso frito de Antonio

Ingredientes:

•   500 gr. de pechuga de pavo
•   4 porciones de queso brie
•   1 cebolla
•   1 diente de ajo
•   1 huevo
•   un trozo de miga de pan
•   ½ vaso de leche
•   1 vaso de vino blanco
•   1 vaso de salsa de tomate triturado
•   agua
•   harina de maíz refinada
•   harina y pan rallado
•   50 gr. de canónigos
•   vinagre
•   aceite de oliva
•   sal
•   pimienta negra
•   perejil

Preparación :

Pela y lamina el diente de ajo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite. Pela y pica la cebolla, añádela y deja pochar. Sazona. Escurre el exceso de aceite y reserva.
Introduce la miga de pan en la leche. Cuando esté bien empapada, escurre y resérvala.

Pica la carne de pavo a cuchillo y colócala en un cuenco. Salpimienta, añade perejil picado,  la cebolla pochada y la miga de pan remojada en leche y escurrida. Casca el huevo, incorpora una cucharada de pan rallado y mezcla bien con las manos hasta que quede una masa homogénea.

 Haz las albóndigas bien redonditas, pásalas por harina y dóralas en una sartén con aceite bien caliente. Coloca las albóndigas en una bandeja apta para horno y hornea las albóndigas a 200º C con el horno precalentado durante 5 minutos (para que se terminen de hacer por dentro).
Coloca la salsa de tomate en un cazo, vierte el vino blanco y deja reducir la salsa. Diluye una cucharada de harina de maíz en agua fría, añádela y mezcla para que ligue la salsa. Mantenla a fuego mínimo.
Pasa las porciones de queso por pan rallado y fríelas en una sartén con aceite por todos los lados. Reserva el queso frito en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve 3 montoncitos de salsa en un plato y coloca encima de cada uno una albóndiga. Acompaña con una porción de queso y con los canónigos aliñados con aceite, vinagre y sal.