Segundos platos

Conejo al aljillo

Conejo al ajillo

Ingredientes:

• Un conejo
• Una cabeza de ajos
• 1 vasito de vino blanco
• 1 vasito de vinagre de vino
• Perejil
• Sal y aceite de oliva
• 1/2 Cabeza de ajos

Preparación:

Colocar en conejo troceado en una sartén con aceite de oliva, dorarlo añadir 7-8 ajos partidos por la mitad, dorarlo todo muy bien. En un mortero machacar otros 4-5 ajos pelados con perejil y llenar el mortero, hasta la mitad aprox. de vinagre, agregar todo esto al conejo junto con un vaso de vino blanco, dejar cocinar hasta que se consuma el líquido y servir.

Se puede añardir una pizquita de óregano o tomillo

Escabeche de codornices

Escabeche de codornices

Ingredientes:

• 6 codornices limpias
• 4 cebollas
• 4 zanahorias
• Vinagre de vino
• Vinagre balsámico
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• 6-8 dientes de ajo enteros
• Sal, agua
• Una cucharada de miel
• 2 hojas de laurel
• Una pizca de orégano
• 1 vaso vino blanco

Preparación:

Cortar en cuartos, o dejarlas enteras, las codornices, salpimentarlas y dorarlas ligeramente en una olla. Reservar.

Cortar en juliana todas las verduras y cocinarlas muy bien, hasta que queden bien blanditas junto con los ajos, pimienta y laurel en la misma olla.

Añadir un vaso de vino blanco, evaporar el alcohol, un chorito generoso de vinagre de vino y balsámico, cocinar 3 min, añadir dos vasos de agua agregar las codornices y cocinar 30 min. En el último momento incorporar la miel

Están mucho más ricas hechas la víspera!!

Coulant de huevo y patata

Coulant de huevo y patata

Ingredientes: (para dos personas)

• 4-5 patatas grandes
• 1/2 cebolla
• 200g de champiñones
• 3-4 lonchas de beicon
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil para decorar
• Dos huevos

Preparación:

Freir las patatas junto con la cebolla como para tortilla de patata, es decir hasta que quede bien confitada. Dejar escurrir las patatas para eliminar el exceso de aceite. Aplastarlo bien con una cuchara para formar mas o menos una masa.

En un molde de acero inoxidable, colocar las patatas en forma de volca, colocar la yema del huevo y taparlo con otra capa de patata, con cuidado de no romper la yema. Introducir en el horno, precalentado a 180º, durante 8 minutos.

Cortar los champiñones en láminas y dorar. Cortar las lonchas de beicon en trocitos y dorarlas hasta que queden crujientes. Colocar los champiñones y el beicon encima del coulant de patata. Servir caliente.

La yema del huevo debe quedar líquida!!

Albóndigas de bacalao

Albóndigas de bacalao

Ingredientes:

• 4 patatas medianas
• 400g de bacalao desalado y desmigado
• 3 dientes de ajo
• Perejil
• 1 huevo
• Sal
• Harina
• Aceite de oliva
• Pan rallado (opcional)

Preparación:

Desalar el bacalao manteniendolo en agua 48 horas antes de la preparación y cambiando el agua varias veces al día.

Cocer las patatas hasta que queden bien tiernas, pelarlas y aplastarlas con un tenedor en un bol grande para trabajar bien la masa.

Desmigar el bacalao desalado y añadirlo a las patatas, machacar los ajos con el perejil e incorporarlo al conjunto. Probar de sal y rectificar y es necesario y agregar un huevo, si la masa queda muy blanda añadir pan rallado para que tome un poquito de consistencia.

Formar bolitas con la masa, pasarlas por harina y freir en aceite de oliva. Pasarlas por papel de cocina para que absorban el exceso de aceite y presentar en una fuente.

Quedan riquisimas!!!

Creps de bacalao fresco y salmon ahumado de Antonio

Creps de bacalao fresco y salmon ahumado de Antonio

Ingredientes:

•   200 gr. de bacalao fresco
•   200 gr. de salmón ahumado
•   1 cebolleta
•   2 dientes de ajo
•   aceite virgen extra
•   sal
•   perejil

  Ingredientes para las crepes:

•   3 huevos
•   125 gr. de harina
•   ¼ litro de leche
•   aceite virgen extra
•   una nuez de mantequilla
•   sal
•   perejil picado

Preparación:

Para las crepes

Pon los huevos, una pizca de sal, un poco de perejil picado, la harina y la leche en una jarra. Tritura con la batidora eléctrica. Agrega una cucharada de aceite y sigue batiendo. Deja reposar durante 15-20 minutos.

Unta una sartén con un poco de mantequilla, vierte 1-2 cucharadas del preparado, extiéndelo bien por toda la sartén y cocínalas por los 2 lados. Deshecha la primera y reserva el resto en un plato.

Pica el lomo de bacalao y el salmón ahumados en dados. Pica el otro diente de ajo y dóralo un poco den una sartén con aceite. Agrega los dados de bacalao y salmón y saltéalos. Deja templar un poco, rellena las crepes, fríelas en una sartén con un poco de aceite y escúrrelas sobre papel absorbente de cocina.  Se pueden servir sobre una salsa  bechamel en el fondo de la fuente, o similar.

Costillas asadas de Espe

Costillas asadas de Espe

Ingredientes:

• Un kilo de costillar de cerdo
• Sal y pimienta
• Un vaso de vino blanco
• Aceite de oliva.

Preparación:

Esta receta es muy sencilla y muy resultona además de rica.

Precalentar el horno a 180º-200º

En una fuente para horno colocar el costillar, untarlo bien con aceite de oliva, sal y pimienta. Agregar el vaso de vino blanco y al horno durante una hora aproximadamente, o hasta que estén bien doraditas

¡¡Quedan muy ricas!!

Lomo a la sal

Lomo a la sal

Ingredientes:

• 750g de lomo de cerdo (En una pieza)
• 750g de sal gorda para hornear
• Una clara de huevo
• Ralladura de naranja
• 250g de champiñones cortados en cuartos
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil picado para adornar
  

Preparación:

Precalentar el horno a 220º

En un bol grande mezclar bien la sal para hornear, la clara de huevo y la ralladura de naranja.

En una fuente para horno extender una capa de la mezcla anterior, colocar el lomo y cubrir bien, por todos los lados. Hornear durante 50-55 minutos a 220º.

Sacar del horno, dejar enfriar, romper la costra formada por la sal y sacar el lomo, cortarlo en filetes.

En una sarten a fuego fuerte calentar una cucharada de aceite de oliva, echar un pellizco de sal en la base de la sarten y saltear los champiñones durante 3-4 minutos. En la misma con 2 cucharadas de aceite dorar los ajos cortados en láminas echarlo encima de los champiñones.

Servir el lomo acompañado de los champiñones.

El lomo se puede tomar frío o caliente.

Brochetas de pollo

Brochetas de pollo

Ingredientes:

• 2 Pechugas de pollo hechas filetes
• Un diente de ajo
• 2 Cucharadas de pasta de tomate
• 4 Lonchas de baicon ahumado
• Orégano
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:

Poner una pechuga entre dos plasticos de cocina y aplanarla con un rodillo. Repetir la operación con el resto de pechugas.

Mezcar el ajo con la pasta de tomate, extender la mezcla sobre el pollo, colocar una loncha de baicon y un pellizquito de orégano. Enrollar firmemente las pechugas y cortarlas en rodajas gruesas.

Ensartar las rodajas en las 4 brochetas conservando la forma de espiral.

Asar las brochetas en la barbacoa y bajo el grill precalentado durante 10 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Servir calientes acompañadas de una ensalada verde.