Escabeche de codornices

Escabeche de codornices

Ingredientes:

• 6 codornices limpias
• 4 cebollas
• 4 zanahorias
• Vinagre de vino
• Vinagre balsámico
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• 6-8 dientes de ajo enteros
• Sal, agua
• Una cucharada de miel
• 2 hojas de laurel
• Una pizca de orégano
• 1 vaso vino blanco

Preparación:

Cortar en cuartos, o dejarlas enteras, las codornices, salpimentarlas y dorarlas ligeramente en una olla. Reservar.

Cortar en juliana todas las verduras y cocinarlas muy bien, hasta que queden bien blanditas junto con los ajos, pimienta y laurel en la misma olla.

Añadir un vaso de vino blanco, evaporar el alcohol, un chorito generoso de vinagre de vino y balsámico, cocinar 3 min, añadir dos vasos de agua agregar las codornices y cocinar 30 min. En el último momento incorporar la miel

Están mucho más ricas hechas la víspera!!