Aperitivos y entrantes

Salmorejo

Salmorejo

Ingredientes:

• 4-5 Tomates pelados
• 1/4 pimiento rojo
• Pan remojado en agua
• Un diente de ajo
• Sal
• Aceite de oliva
• Vinagre

Preparación:

Pelar los tomates y retirarles las pepitas, torcerar un poquito el pimiento y remojar el pan en agua.

Introducir todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturarlo hasta que quede un crema suave. Poner a punto de sal, aceite y vinagre, a gusto.

Por otro lado cocer un huevo y rallarlo y unos taquitos o vituras de jamón.

Presentar con un cordón de aceite de oliva por encima.

Croquetas redondas de pollo

Croquetas redondas de pollo

Estas croquetas la hice con lo que nos sobró del pollo asado de la receta anterior!! Las hice redondas porque me parecen más divertidas!

Ingredientes:

• Carne de pollo
• 1/2 cebolla
• 3 cucharadas soperas de harina
• 1/2 litro de leche aproximadamente
• Sal
• Aceite de oliva.
• Huevo y pan rallado

Preparación:

En una sartén sofreir la cebolla y añadir la carne de pollo picada finamente, agragar la harina y dar una vueltas hasta que no quede nada blanco, agregar al leche caliente y no parar de mover hasta que quede una masa ligera y sobre todo que no esté dura, en ese caso agregar más leche, salar a gusto y dejar enfriar en una bandeja.

Hacer bolitar y pasar por huevo y pan rallado, freirlas y servir!!

La presentación de este plato es del cocinero Sergio Fernandez en su progama de tv "Cocinamos Contigo" de Canalcocina.

Bandeja de entrantes

Bandeja de entrantes

Ingredientes:

• Una morcilla de arroz
• Pan en rebanadas
• 1Cucharada de tomate frito
• 3 Lonchas de pavo cortadas finamente
• 2 Rodajitas de tomate natural
• 2 Lonchas de beicon
• Mezcla de cuatro quesos rallado
• Un pellizquito de orégano
• 1 Diente de ajo

Preparación:

Para las tostas, tostar un poquito el pan y frotar el diente de ajo para darle sabor.

Para las totas de pavo, untar tomate frito, colocar el pavo picado, el queso rallado y el orégano.

Para las tostas de beicon, colocar las rodajas de tomate, el beicon, el queso rallado y el orégano. Colocar al grill hasta que se dore.

Cortar la morcilla de arroz en rodajas de unos 3cm de ancho y freir por ambos en una sartén.

Y ya está lista la bandeja de apretivos o entrantes calientes

Quiche lorraine

Quiche lorraine

Ingredientes:

• 1 Lámina de hojaldre
• 4 Huevos
• 200 ml de nata
• 5 Lonchas de beicon
• 1 Tomate natural cortado en rodajas
• Mezcla de cuatro quesos rallado
• Sal

Preparación:

Precalentar el horno a 200º

Estirar un poquito la masa y colocarla sobre un molde parecido al de la foto comprobando que quede bien ajustado, colocar encima papel para horno y enciama garbanzos o algo de peso para que no suba el hojalde y  precocer la masa en el horno a 200º durante 15 minutos.

En un bol mezcar bien todos los ingredientes restantes y el beicon cortado en trocitos, excepto el tomate.

Sacar la masa, retirar los garbanzos y colocar las rodajas de tomate en el fondo y verter toda la mezcla. Hornear durante 18 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar en el centro el cuchillo salga limpio.

Se puede tomar frio o templado!!

Burritos de queso rellenos de verduras

Burritos de queso rellenos de verduras

Ingredientes:

• 150g de queso semicurado
• 1/2 Zarahoria
• 1/2 Pimiento verde
• 1/2 Pimiento rojo
• 1 Cebolla
• 50g de queso para untar
• Aceite de oliva y sal

Preparación:

Rallar el queso, en una bandeja de horno con papel sulfurizado, en forma de circulo, introducir en el horno precalentado a 180º unos 6 minutos, sacarlo y todavía caliente darle forma de burrito con ayuda de un rodillo.

En una sarten pochar todas las verduras con un poquito de sal, cuando estén bien blanditas, echarlas en un bol y añadir el queso para untar, mover bien hasta que se integre con las verduras.

Colocar una porción encima de cada burrito de queso.

Queda buenísimo!!!

Ensalada templada con cebolla caramelizada

Ensalada templada con cebolla caramelizada

Ingredientes:

• Lechugas variadas
• 1 tomate
• 1/4 cebolla fresca
• 1 cebolla y media (para caramelizar)
• 4 espárragos blancos (en conserva)
• Atún en escabeche (a gusto)
• 2-3 nueces
• Sal
• Aceite de oliva
• Reducción de vinagre balsámico
• 2 cucharaditas de azúcar

Preparación:

Para caramelizar la cebolla, cortar el juliana la cebolla y media, pochar bien hasta que quede dorada a fuego medio/bajo con un pellizco de sal, cuando esté pochada añadir el azúcar un cocinar unos 6-8 minutos.

Para la ensalada, cortar todos los ingredientes, colocar encima las lechugas variadas y encima la cebolla caramelizada templada, aliñar con sal, aceite de oliva y reducción de vinagre balsámico.

Está riquísima!!!

Marinado de queso con crujiente de queso manchego

Marinado de queso con crujiente de queso manchego

Ingredientes:

• 100g queso manchego
• 1 cucharadita de orégano
• 2 tomates naturales rallados
• 20g de nueces troceadas
• 1/2 cucharadita de cominos machacados
• 1/2 cucharadita de azucar
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de módena
• Sal

Preparación:

Cortar el queso en taquitos, rallar los tomates y añadir el resto de los ingredientes. Dejar macerar unas dos horas.

Para el crujiente de queso manchego, rallar el queso en una bandeja de horno precalentado a 180º y cuando comience a dorarse los extremos sacarlo del horno, dejar enfirar.

Colocar el marinado en un vasito o copa y el crujiente encima.

Es un aperitivo muy sencillo y muy vistoso.

Ensalada de tomate con reducción de módena

Ensalada de tomate con reducción de módena

Una ensalada muy sencilla ideal para acompañar a cualquier plato.

Ingredientes:

• 2 Tomates
• 1/2 cebolla
• Atún en escabeche
• Aceite de oliva
• Sal maldon
• Orégano
• Reducción de vinagre balsámico de módena

Preparación:

Cortar los tomates en gajos y diponerlos en una fuente, corta la cebolla en juliana y colocarla encima de los tomates y encima de todo esto unos buenos trozon de atún en escabeche.

Aliñar con un buen aceite de oliva (por ejemplo Castillo de Canena, variedad picual), sal maldon y la reducción de vinagre balsámico de módena. Decorar con hojas de orégano.

Tomates rellenos de arroz

Tomates rellenos de arroz

Ingredientes:

• 140g de arroz (preferiblemente largo)
• 100g de aceitunas verdes sin hueso troceadas
• Aceite de oliva
• 4 tomates grandes partidos por la mitad
• Un loncha gruesa de queso curado
• Vinagre balsámico
• Sal y pimienta

Preparación:

En una olla poner a hervir agua ligeramente salada, cuando esté en ebullición alardir el arroz, cocer 15 min y refrescar con agua fria. Reservar.

Cortar los tomates por la mitad y sacer las semillas con cuidado de no romper los cascarones. Salar el interior de colocar boca abajo sobre papel de cocina.

Mientras mezclar en un bol la pulpa de los tomates, las aceitunas troceadas, el queso cortados en daditos y el arroz, aliñar con el aceite, vinagre, sal y pimienta. Dejar reposar unos 15 minutos en el frigorífico.

Rellenar los tomates, adornar con perejil picado y servir.

Espárragos verdes asados con jamón serrano

espárragos verdes asados con jamón serrano

Ingredientes:

• Aceite de oliva
• Lonchas de jamón serrano
• Espárragos trigueros
• Sal

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.

Poner aceite de oliva en una fuente para horno donde quepan todos los espárragos en una sola capa.

Cortar las lonchas de jamón serrano por la mitad, cortar la parte dura de los espárragor y enrollar con una loncha de jamón serrano cada uno.

Colocar los espárragos en la fuentes y rociarlos con un chorrito de aceite. Salpimentar a gusto.

Asar los espárragos en el horno durante 10-12 minutos o hasta que estén tierno, deben quedar firmes. Servir muy calientes.

Croquetas de jamon y pollo

Croquetas de jamón y pollo 

(aprovechamiento de carne de cocido)

Ingredientes:

• Carne de cocido (jamón, pollo y morcillo de ternera) picado
• 1/2 cebolla
• Harina
• Leche
• Sal y aceite de oliva
• Huevo y pan rallado
  

Preparación:

Dorar, en aceite de oliva, la cebolla bien picada, añadir toda la carne (previamente picada). Agregar dos cucharadas de harina, dejar dorar un poquito y añadir la leche dejar cocinar hasta que quede una masa homogénea y manejable. Si queda muy compacta añadir más leche.

Salar a gusto.

Dejar reposar en una fuente hasta que se enfríe.

Hacer las porciones (croquetas) pasar por huevo y pan rallado. Freir en aceite de oliva y servir.

Gulas con gambas

Gulas con gambas

Ingredientes:

• Gulas congeladas
• Gambas
• Palitos de cangrejo
• Calyena
• Sal
• Ajo
• Aceite de oliva y perejil

Preparación:

Descongelar los palitos de cangrejo y hacerlos tiritas.

En aceite de oliva dorar dos, tres dientes de ajo, añadir las gulas, los palitos de cangrejo hechos tiras, media cayena y finalmente las gamas.

Cocinar 3/4 minutos y servir con perejil por encima.

Saladitos de hojaldre de patés variados

Saladitos de hojaldre de patés variados

Ideales para un aperitivo y se pueden preparar con antelación.

Ingredientes:

• 1 masa de hojaldre (esta es de mercadona)
• Patés variados (estos son de pimienta, finas hierbas e ibérico)
• 1 huevo
• Semillas para decorar (en este caso semillas de amapola y de sésamo)
  

 

Preparación:

Precalentar el horno.

Estirar la masa de hojaldre con un rodillo.

Colocar paté a lo largo de un extremo de la masa de hojaldre, envolvedlo haciendo un rollito y cortarlo. Pintarlo con el huevo batido y decorar con semillas.

Repetir la operación con los distintos patés.

Hornear a 180º durante 10-12 minutos.

Esperar que enfríen.

Almejas en salsa

Almejas en salsa (estas son muy económicas)

Ingredientes:

• Una bolsa de almejas cocidas (estas son de mercadona. Congeladas)
• 1/2 cebolla
• Un diente de ajo
• Una cucharada de harina
• Aceite de oliva, sal, agua, perejil
• Pimienta negra molida
  

Preparación:

En una sartén dorar el diente de ajo y la cebolla, añadir la cucharada de harina de dejar que se fría hasta que se dore.

Añadir el agua de llevar a ebullición, la salsa irá espesando, salpimentar a gusto, añadir las almejas (previamente descongeladas), tapar y esperar que se abran, cuando estén abiertas retirar del fuego y espolrear el perejil.

Empanada de atún

Empanada de atún muy sencilla

Receta muy sencilla para un aperitivo o cena informal

Ingredientes:

• 2 láminas de hojaldre (esta es de mercadona)
• Una lata de bonito/atún en escabeche (170g)
• Dos huevos
• Medio vaso de tomate frito
  

Preparación:

Precalentar el horno a 220º. Poner a cocer un huevo.

Estirar las masas de hojaldre con un rodillo. En un bol mezclar bien el atún, el tomate frito y el huevo cocido rallado. Esta mezcla no debe quedar muy líquida.

Colocar toda la mezca anterior encima de una de las láminas de hojaldre, colocar la otra encima y con un tenedor presonar todo el contorno de las láminas para evitar que se salga el relleno.

Pintar con huevo batido la lámina que ha quedado encima y meter al horno a 200º unos 12-14 min.

Esperar que se enfríe y servir.